Luego de doce años sin asistir, la gastronomía mexicana estará presente en la justa culinaria más importante del mundo, la “Bocuse d´Or”, que se lleva a cabo el 22 y 23 de enero en la ciudad de Lyon, Francia.
El Chef tecatense, Marcelo Hisaki, no solo representará a México, si no que a través de esté, Baja California estará presente por primera vez en este evento.
“Muy, muy honrado de poder participar en la competencia representando a México, pero obviamente también con una carga grande, la presión es fuerte, es tan compleja la competencia que creo que también a veces hay un poco de frustración, son varios retos, no todos se pueden lograr a la primera, entonces volver a intentarlo, volver a hacerlo”.
El también propietario del restaurante Amores en la ciudad de Tecate, desde el 2017 ha estado trabajando por llegar a lo que es el símil de olimpiadas en el mundo de la gastronomía, y para lograrlo tuvo que superar dos eliminatorias, una a nivel nacional y posteriormente la continental celebrada en Santiago de Chile, donde además él y su equipo recibieron el premio del Mejor Platillo de las Américas.
“Mi equipo Ruffo Ibarra en la presidencia y jurado; coach (chef) Fernando Martínez de (restaurante) Migrante y nuestros asistentes de cocina Israel da Silva y Alexis Collazo de Tecate y su servidor como candidato en la cocina”.
Durante 5 horas con 25 minutos, los Chefs participantes deberán elaborar dos recetas temáticas y será ahí donde Marcelo y un asistente de cocina tendrán que demostrar porque deben estar entre los mejores chefs del mundo.
“Los sabores que llevamos, como los chiles secos, son esencia de la gastronomía mexicana, pero también productos muy humildes como son el tomatillo, el huitlacoche son sabores muy especiales, los nopales por ejemplo, que realmente son una delicia”.
Los platillos serán calificados por chefs de 24 países, entre ellos se encontrará el bajacaliforniano Ruffo Ibarra, quien además preside al equipo mexicano.
“Es un ejemplo más del ruido que está haciendo Baja California, del empuje que tenemos como estado, pero también habla mucho de la unidad que tenemos como cocineros de esta región”.
El equipo del Chef Marcelo acude sin apoyo del gobierno mexicano pese haberlo solicitado, incluyendo a la embajada de México en Francia, por esta causa están vendiendo gorras conmemorativas al evento, que pueden ser adquiridas en diferentes restaurantes.
